가지요리 11가지 쉽고 맛있게 만드는 여름 반찬 레시피 총정리
여름철 장을 보다 보면 가격도 부담스럽지 않고 한 봉지 가득 담아오기 좋은 채소가 바로 가지입니다. 하지만 막상 냉장고에 넣어두면 늘 가지볶음이나 가지무침만 떠올라 며칠씩 남아 있는 경우가 많지요.
저도 예전에는 가지를 사면 늘 비슷한 반찬만 만들었는데, 굽고 찌고 볶고 튀기는 방법을 조금씩 바꿔보니 같은 재료라고 믿기 어려울 만큼 식감과 맛이 달라졌습니다.
이번 가지요리 11가지에서는 집밥 반찬으로 좋은 가지볶음과 가지무침부터 가지구이, 가지덮밥, 가지전, 가지튀김, 가지밥처럼 한 끼 식사로 활용하기 좋은 메뉴까지 자세하게 소개하겠습니다.
가지를 물컹하지 않게 조리하는 방법과 기름을 너무 많이 흡수하지 않게 만드는 팁도 함께 담았으니 냉장고 속 가지를 맛있게 활용해보시기 바랍니다.
가지 한 봉지만 있어도 볶음, 무침, 구이, 전, 튀김, 덮밥까지 다양한 한 상을 만들 수 있습니다.
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가지요리 11가지 기본 가지볶음과 매콤 가지볶음
가지요리 11가지 가운데 가장 먼저 소개하고 싶은 메뉴는 역시 기본 가지볶음입니다. 가지볶음은 재료가 간단하고 조리 시간이 짧아 바쁜 날 밑반찬으로 만들기 좋습니다.
다만 가지는 수분이 많고 기름을 빠르게 흡수하기 때문에 처음 만들면 팬에 기름을 계속 추가하게 되거나, 반대로 너무 오래 볶아 흐물흐물한 식감이 되기 쉽습니다.
제가 여러 번 만들어보면서 가장 만족스러웠던 방법은 센 불에 짧게 볶는 것과 양념장을 미리 섞어두는 것이었습니다.
첫 번째 요리는 간장 가지볶음입니다. 가지 2개, 양파 반 개, 대파 약간, 다진 마늘 1작은술을 준비합니다. 양념은 진간장 1큰술 반, 올리고당이나 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨 약간을 준비하면 됩니다.
가지는 길게 반으로 자른 뒤 반달 모양이나 어슷한 모양으로 썹니다. 너무 얇게 썰면 볶는 동안 금방 물러질 수 있으므로 0.7~1cm 정도의 두께가 무난합니다.
팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 적당히 두르고 가지를 먼저 넣습니다. 가지가 기름을 빠르게 흡수한다고 해서 바로 기름을 더 붓기보다 센 불에서 1~2분 정도 빠르게 뒤집어가며 볶아보세요.
가지 표면이 살짝 노릇해지면서 숨이 죽기 시작하면 양파와 대파를 넣습니다. 이후 미리 만들어둔 양념장을 가장자리로 둘러 넣고 빠르게 섞습니다. 마지막에 불을 끄고 참기름과 깨를 넣으면 기본 가지볶음이 완성됩니다.
두 번째 요리는 매콤 가지볶음입니다. 기본 가지볶음에 고추장과 고춧가루를 활용하면 밥반찬으로 잘 어울리는 매콤한 맛을 만들 수 있습니다.
가지 2개 기준으로 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕이나 올리고당 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 물 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 매운맛을 좋아하면 청양고추를 얇게 썰어 넣어도 좋습니다.
매콤 가지볶음을 만들 때도 가지를 먼저 충분히 볶은 뒤 양념을 넣는 것이 좋습니다. 처음부터 양념과 가지를 함께 넣으면 양념이 팬 바닥에 먼저 눌어붙거나 가지에서 물이 나오면서 전체가 질척해질 수 있습니다.
센 불에서 가지 표면을 먼저 익힌 다음 중불로 낮추고 양념을 넣어 빠르게 섞으면 색도 선명하고 양념도 잘 배어듭니다.
제가 가지볶음을 만들 때 자주 사용하는 또 하나의 방법은 가지를 소금에 오래 절이지 않는 것입니다. 소금에 절여 수분을 빼는 조리법도 있지만 급하게 반찬을 만들 때는 팬의 온도를 충분히 높이고 한 번에 너무 많은 양을 넣지 않는 것만으로도 물이 많이 생기는 것을 줄일 수 있었습니다.
큰 팬이 없다면 가지를 두 번에 나누어 볶은 뒤 마지막에 양념과 합치는 것도 좋은 방법입니다.
간장 가지볶음은 아이가 있는 집에서도 비교적 편하게 활용할 수 있고, 매콤 가지볶음은 입맛이 없을 때 밥에 올려 비벼 먹기 좋습니다. 여기에 다진 돼지고기나 소고기를 추가하면 조금 더 든든한 반찬이 됩니다.
고기를 넣을 때는 팬에 고기를 먼저 볶아 충분히 익힌 뒤 가지를 넣는 순서가 편합니다.
또한 가지볶음은 따뜻할 때와 차갑게 식었을 때의 식감이 다릅니다. 저는 갓 볶았을 때는 부드러운 반찬으로 즐기고, 남은 가지볶음은 냉장 보관 후 비빔밥 재료로 활용합니다. 밥 위에 가지볶음, 달걀프라이, 김가루를 올리면 간단한 한 그릇 식사가 됩니다.
가지 특유의 물컹한 식감이 싫다면 가지를 너무 오래 익히지 않는 것이 가장 중요합니다. 겉은 부드럽고 속은 형태가 남아 있을 정도에서 불을 끄세요. 팬에서 내린 뒤에도 잔열로 조금 더 익기 때문에 조리 중 완전히 흐물거릴 때까지 볶지 않는 편이 좋습니다.
간장 가지볶음과 매콤 가지볶음은 같은 재료를 사용하면서도 맛의 방향이 확실히 다릅니다. 주중 밑반찬으로는 간장볶음을, 입맛을 살리고 싶을 때는 매콤볶음을 만들어보세요.
가지 4개를 구입했다면 절반은 간장볶음, 나머지는 매콤볶음으로 나누어 조리하는 것도 좋은 방법입니다.
가지볶음을 물컹하지 않게 만들고 싶다면 팬을 충분히 달군 뒤 가지를 센 불에서 먼저 볶고, 양념은 마지막에 넣어 짧게 섞어주는 것이 핵심입니다.
가지요리 11가지 가지무침과 된장 가지무침
볶음요리보다 기름 사용을 줄이고 담백하게 즐기고 싶다면 가지무침이 잘 어울립니다. 가지는 찌거나 전자레인지를 이용해 부드럽게 익힌 뒤 양념에 무치면 간단한 밑반찬이 됩니다. 여기에서는 세 번째 요리인 기본 가지무침과 네 번째 요리인 된장 가지무침을 소개하겠습니다. 두 요리 모두 기본적인 조리 과정은 비슷하지만 양념 맛이 달라 한 번에 가지를 쪄두고 반으로 나누어 두 가지 맛으로 만들어도 좋습니다.
기본 가지무침을 만들기 위해 가지 3개를 준비합니다. 가지는 깨끗하게 씻고 꼭지를 제거한 뒤 길게 반으로 자르거나 3~4등분합니다. 찜기에 김이 충분히 오른 뒤 가지를 올리고 너무 무르지 않게 익힙니다. 가지 크기에 따라 차이가 있지만 젓가락이 부드럽게 들어가면서도 형태가 유지될 정도가 좋습니다. 너무 오래 찌면 수분이 많이 나오고 무칠 때 쉽게 부서질 수 있습니다.
찐 가지는 한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 찢습니다. 뜨거울 때 바로 손으로 찢으면 화상을 입을 수 있으므로 충분히 식혀주세요. 물기가 너무 많다면 손으로 강하게 짜기보다 가볍게 눌러 과도한 수분만 제거하는 것이 좋습니다. 가지를 지나치게 짜면 부드러운 맛이 줄어들 수 있습니다.
기본 양념은 국간장 또는 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 송송 썬 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간을 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하면 고춧가루 반 큰술을 더할 수 있습니다. 넓은 볼에 가지를 담고 양념을 넣은 뒤 손이나 젓가락으로 살살 섞습니다. 너무 세게 주무르면 가지가 으깨질 수 있으므로 가볍게 버무리는 것이 좋습니다.
네 번째 요리인 된장 가지무침은 구수한 맛이 특징입니다. 가지 3개 기준으로 된장 1큰술, 다진 마늘 반 작은술, 참기름 1작은술, 다진 대파 1큰술, 깨 약간을 섞습니다. 된장이 짠 경우에는 양을 조금 줄이고, 부드러운 맛을 원하면 매실청이나 올리고당을 아주 소량 넣어 균형을 맞출 수 있습니다.
된장 양념은 바로 가지에 넣기보다 작은 그릇에서 먼저 섞어 맛을 확인하는 것이 좋습니다. 된장은 제품마다 염도가 다르기 때문에 같은 한 숟가락을 넣어도 짠맛이 크게 달라질 수 있습니다. 저는 된장을 2작은술 정도부터 넣고 맛을 본 다음 부족할 때 추가하는 편입니다.
된장 가지무침에는 잘게 썬 청양고추나 홍고추를 넣으면 색과 향이 살아납니다. 매운맛이 부담스럽다면 고추를 빼고 대파와 참기름만 사용해도 충분합니다. 여기에 들기름을 활용하면 참기름과 또 다른 고소한 향을 즐길 수 있습니다.
전자레인지를 활용하면 찜기 없이도 가지를 익힐 수 있습니다. 가지를 적당한 크기로 자르고 전자레인지 사용이 가능한 용기에 담은 뒤 덮개를 씌워 익힙니다. 기기 출력과 가지 양에 따라 시간이 다르므로 짧게 돌린 뒤 상태를 확인하고 추가로 익히는 것이 좋습니다. 저는 가지 2~3개를 조리할 때 한 번에 긴 시간을 설정하기보다 2분 단위로 상태를 확인합니다.
가지무침은 조리 직후에도 맛있지만 양념이 조금 배어든 뒤 차갑게 먹어도 좋습니다. 다만 오래 보관하기보다 적당한 양을 만들어 짧은 기간 안에 먹는 것이 맛과 식감을 즐기기에 좋습니다. 가지는 수분이 많은 채소라 시간이 지나면서 반찬통 바닥에 물이 생길 수 있습니다.
제가 가지무침을 자주 만드는 이유는 다른 반찬과 조화가 좋기 때문입니다. 고기 요리가 있는 날에는 기본 간장 가지무침이 담백한 곁들임으로 잘 어울리고, 된장찌개나 생선구이와 함께 먹을 때는 된장 가지무침이 자연스럽게 한 상에 어울립니다.
가지무침에서 가장 중요한 것은 익힘 정도입니다. 덜 익으면 질기고 풋맛이 날 수 있으며, 너무 오래 익히면 물컹하고 쉽게 으깨집니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가되 가지 형태가 무너지지 않는 상태에서 꺼내는 것이 좋습니다.
한 번에 많은 가지를 익혔다면 절반은 간장 양념, 절반은 된장 양념으로 나누어보세요. 조리 과정은 거의 같지만 완성된 맛은 확연히 달라 반찬을 두 가지 준비한 것처럼 활용할 수 있습니다.
가지무침은 가지를 너무 오래 익히지 않고, 한김 식힌 뒤 과도한 수분만 가볍게 제거해 양념에 살살 버무려야 부드럽고 형태가 살아 있는 반찬이 됩니다.
가지요리 11가지 간장 가지구이와 치즈 가지구이
가지 특유의 물컹한 식감을 싫어하는 분께 가장 추천하고 싶은 방법은 굽는 것입니다. 가지를 팬이나 오븐에 구우면 표면은 노릇하고 안쪽은 촉촉하게 익어 볶음이나 무침과 전혀 다른 매력을 느낄 수 있습니다. 다섯 번째 요리는 간장 가지구이이고, 여섯 번째 요리는 치즈 가지구이입니다. 두 메뉴는 반찬과 간식, 가벼운 한 끼 메뉴로 활용하기 좋습니다.
간장 가지구이를 만들 때는 가지 2개를 길게 0.7~1cm 두께로 썹니다. 동그랗게 썰어도 되지만 길게 썰면 접시에 담았을 때 보기 좋고 양념을 바르기 편합니다. 팬에 기름을 아주 얇게 두르고 가지를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 가지가 기름을 빠르게 흡수하므로 처음부터 많은 기름을 붓지 않는 것이 좋습니다.
가지가 거의 익었을 때 진간장 1큰술, 물 1큰술, 올리고당 1작은술, 다진 마늘 반 작은술을 섞은 양념장을 붓습니다. 양념이 가지에 스며들면서 윤기가 나도록 앞뒤로 뒤집어 짧게 졸입니다. 마지막에 송송 썬 쪽파와 깨를 올리면 짭조름한 가지구이가 완성됩니다.
간장 가지구이는 따뜻한 밥 위에 올려 먹기 좋습니다. 저는 김가루와 반숙 달걀을 함께 올려 간단한 덮밥으로 먹기도 합니다. 가지를 조금 두껍게 썰면 안쪽이 부드럽고 촉촉해 고기 없이도 만족스러운 식감을 느낄 수 있습니다.
여섯 번째 요리인 치즈 가지구이는 아이 간식이나 주말 브런치에 잘 어울립니다. 가지를 1cm 정도 두께의 동그란 모양으로 썰고 팬에서 앞뒤로 살짝 굽습니다. 그 위에 토마토소스를 조금 바르고 모차렐라 치즈를 올립니다. 뚜껑을 덮어 약한 불에서 치즈가 녹을 때까지 익히면 작은 가지 피자처럼 즐길 수 있습니다.
오븐이나 에어프라이어를 이용할 수도 있습니다. 가지를 너무 얇게 썰면 조리 중 수분이 빠져 작아질 수 있으므로 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다. 토마토소스, 치즈, 옥수수, 다진 파프리카 등을 소량 올리면 색도 예쁘고 먹는 재미도 있습니다.
치즈 가지구이를 만들 때 소스를 너무 많이 바르면 가지에서 나온 수분과 소스가 섞여 바닥이 질척해질 수 있습니다. 토마토소스는 가지 한 조각당 얇게 바르는 정도로 사용하고 치즈도 적당히 올리는 것이 좋습니다. 저는 가지 2개 기준으로 시판 토마토소스 4~5큰술 정도만 사용합니다.
간장 가지구이와 치즈 가지구이는 같은 ‘구이’지만 식사에서 역할이 다릅니다. 간장 가지구이는 밥반찬이나 덮밥에 잘 어울리고, 치즈 가지구이는 간식이나 가벼운 브런치 메뉴로 활용하기 좋습니다. 가지가 많이 있을 때 절반씩 나누어 만들어보면 한 재료로 전혀 다른 두 가지 맛을 즐길 수 있습니다.
저는 가지구이를 만들 때 가지에 소금을 미리 많이 뿌리지 않습니다. 소금을 오래 뿌려두면 수분이 나오는데, 이를 충분히 제거하지 않으면 팬에서 구울 때 물이 생길 수 있기 때문입니다. 바로 조리할 때는 팬을 충분히 예열하고 가지를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는 간단한 방식이 편했습니다.
팬에 가지를 한꺼번에 너무 많이 올리지 않는 것도 중요합니다. 가지가 겹치면 굽는 것보다 찌는 것처럼 익어 표면의 노릇한 맛을 내기 어렵습니다. 팬 크기가 작다면 두 번에 나누어 굽는 편이 오히려 빠르게 완성됩니다.
간장 가지구이에 고추를 더하면 어른 입맛에 맞는 매콤한 반찬이 되고, 치즈 가지구이에 햄이나 다진 고기를 조금 더하면 든든한 메뉴가 됩니다. 다만 재료를 너무 많이 올리면 가지의 맛이 묻힐 수 있으므로 한두 가지 토핑만 선택하는 것이 좋습니다.
가지구이는 가지를 싫어하는 가족에게 새로운 방식으로 소개하기 좋은 메뉴입니다. 볶거나 찐 가지의 부드러운 식감과 달리 표면의 구운 향이 더해져 가지의 느낌이 훨씬 달라지기 때문입니다. 특히 치즈와 토마토소스를 활용하면 익숙한 피자 풍미가 있어 가지에 대한 거부감을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
가지를 맛있게 굽고 싶다면 팬을 충분히 예열하고 가지가 서로 겹치지 않게 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌 뒤 양념이나 치즈를 마지막에 더해보세요.
- 가지요리 11가지 볶음류 : 간장 가지볶음과 매콤 가지볶음은 센 불에서 빠르게 볶아야 가지의 형태와 식감을 살리기 좋습니다.
- 가지요리 11가지 무침류 : 기본 가지무침과 된장 가지무침은 가지를 적당히 익히고 물기를 과하게 짜지 않는 것이 중요합니다.
- 가지요리 11가지 구이류 : 간장 가지구이와 치즈 가지구이는 가지를 노릇하게 먼저 구운 뒤 양념을 더하면 더욱 맛있습니다.
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가지요리 11가지 가지전과 바삭한 가지튀김 만들기
일곱 번째와 여덟 번째 가지요리는 가지전과 가지튀김입니다. 가지는 부드러운 수분감이 있어 전으로 부치면 촉촉하고, 튀김옷을 입혀 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 대조적인 식감을 즐길 수 있습니다. 평소 가지볶음이나 무침을 좋아하지 않는 사람도 전과 튀김은 비교적 편하게 먹는 경우가 많습니다. 특히 가지가 많이 생겼을 때 간식과 별미 메뉴로 활용하기 좋습니다.
먼저 가지전을 만들어보겠습니다. 가지 2개를 0.7cm 정도 두께로 동그랗게 또는 어슷하게 썹니다. 너무 얇으면 부칠 때 형태가 쉽게 무너지고, 너무 두꺼우면 속까지 익는 시간이 길어집니다. 손질한 가지에 소금을 아주 조금 뿌려 5분 정도 두었다가 표면의 수분을 키친타월로 가볍게 닦습니다.
밀가루나 부침가루를 얇게 묻힌 뒤 풀어놓은 달걀물에 담갔다가 중약불의 팬에서 앞뒤로 노릇하게 부치면 가장 기본적인 가지전이 완성됩니다. 달걀물에는 소금을 아주 조금만 넣는 것이 좋습니다. 가지에 이미 소금 간을 했다면 달걀물에는 별도의 간을 하지 않아도 됩니다.
가지전은 간장 양념장과 잘 어울립니다. 진간장 1큰술, 식초 반 큰술, 물 반 큰술, 고춧가루 약간, 다진 대파와 깨를 섞어 곁들이면 느끼함 없이 먹기 좋습니다. 저는 여기에 청양고추를 아주 잘게 썰어 넣기도 합니다.
조금 더 든든한 가지전을 원한다면 가지 사이에 다진 고기 반죽을 얇게 넣어 부칠 수 있습니다. 다진 돼지고기나 소고기에 다진 파, 소금, 후추를 넣어 간한 뒤 가지 두 조각 사이에 얇게 넣습니다. 밀가루와 달걀물을 입혀 천천히 익히면 됩니다. 이 경우 고기가 충분히 익어야 하므로 일반 가지전보다 약한 불에서 조금 더 여유 있게 조리해야 합니다.
여덟 번째 요리는 바삭한 가지튀김입니다. 가지튀김은 조리 직후 먹을 때 가장 맛있습니다. 가지 2개를 손가락 굵기의 막대 모양이나 한입 크기로 자릅니다. 튀김가루에 차가운 물을 넣어 너무 되직하지 않은 반죽을 만들고 가지에 얇게 입혀 튀깁니다.
튀김 반죽은 지나치게 오래 저으면 무거운 식감이 될 수 있으므로 가루가 약간 보일 정도로 가볍게 섞는 방법을 사용합니다. 반죽 온도를 낮게 유지하려고 찬물을 사용하면 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다. 튀김기름의 온도가 너무 낮으면 가지가 기름을 많이 흡수하고 눅눅해질 수 있으므로 기름을 충분히 달군 뒤 튀기는 것이 좋습니다.
튀김옷을 조금 떨어뜨렸을 때 바닥으로 가라앉았다가 바로 떠오르며 기포가 생기는 정도에서 가지를 넣습니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 크게 내려가므로 여러 번에 나누어 튀기는 것이 좋습니다. 가지가 연한 금색으로 바삭하게 익으면 꺼내 체나 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.
가지튀김은 소금에 찍어 먹어도 좋고 간장소스나 칠리소스를 곁들여도 좋습니다. 중식 스타일로 즐기고 싶다면 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘과 고추를 섞은 새콤달콤한 소스를 만들어 찍어 먹을 수 있습니다.
제가 가지튀김을 만들 때 가장 신경 쓰는 것은 튀김옷을 두껍게 입히지 않는 것입니다. 가지는 안쪽이 부드럽기 때문에 얇고 바삭한 튀김옷이 잘 어울립니다. 반죽이 지나치게 두꺼우면 밀가루 맛이 강해지고 가지의 촉촉한 식감을 느끼기 어렵습니다.
기름 사용이 부담스럽다면 에어프라이어를 이용해 가지에 얇은 튀김옷이나 빵가루를 입혀 조리하는 방법도 있습니다. 다만 깊은 기름에서 튀긴 것과 완전히 같은 식감은 아니며 사용하는 기기의 성능과 가지 크기에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 조리 중간에 한 번 뒤집어 전체적으로 노릇하게 익히는 것이 좋습니다.
가지전은 반찬이나 도시락 메뉴로 활용하기 좋고, 가지튀김은 주말 간식이나 별미 요리로 잘 어울립니다. 같은 가지를 사용해도 조리법에 따라 식감이 완전히 달라지므로 가지를 싫어하는 가족이 있다면 볶음이나 무침보다 전 또는 튀김부터 시작해보는 것도 좋은 방법입니다.
가지를 기름에 조리할 때는 기름 온도와 조리 시간을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 낮은 온도에서 오래 익히면 가지가 기름을 많이 흡수할 수 있습니다. 팬은 충분히 예열하고, 튀김은 적당한 온도를 유지하며 짧고 빠르게 조리하는 것이 좋습니다.
남은 가지튀김은 시간이 지나면 수분 때문에 눅눅해질 수 있으므로 가능하면 먹을 만큼만 튀기는 것을 추천합니다. 남았다면 에어프라이어나 오븐으로 짧게 다시 데워 식감을 살릴 수 있지만 처음 튀겼을 때의 바삭함과는 차이가 있을 수 있습니다.
가지전은 중약불에서 천천히 익혀 촉촉함을 살리고, 가지튀김은 적당히 달군 기름에서 짧고 빠르게 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 완성됩니다.
| 항목 | 설명 | 비고 |
|---|---|---|
| 가지전 | 가지에 밀가루와 달걀물을 입혀 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 부칩니다. | 촉촉한 밥반찬 |
| 가지튀김 | 차가운 튀김 반죽을 얇게 입혀 적당히 달군 기름에서 바삭하게 튀깁니다. | 별미와 간식 |
| 가지구이 | 팬에서 가지를 노릇하게 구운 뒤 간장 양념 또는 치즈를 더합니다. | 반찬과 브런치 |
가지요리 11가지 가지덮밥 가지밥 가지냉국 활용법
지금까지 볶음, 무침, 구이, 전, 튀김까지 여덟 가지 요리를 소개했습니다. 이제 한 끼 식사나 여름 별미로 활용하기 좋은 아홉 번째 가지덮밥, 열 번째 가지밥, 열한 번째 가지냉국을 소개하겠습니다. 이 세 가지는 반찬 한 접시가 아니라 식사 자체를 간단하게 완성할 수 있다는 장점이 있습니다. 냉장고에 가지가 여러 개 남아 있을 때 한꺼번에 활용하기에도 좋습니다.
아홉 번째 요리인 가지덮밥은 가지 2개와 양파 반 개, 대파 약간으로 만들 수 있습니다. 가지는 길쭉한 한입 크기로 썰고 양파는 채 썹니다. 팬에 대파와 식용유를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 양파를 넣습니다. 양파가 살짝 투명해지면 가지를 넣고 센 불에서 볶습니다.
양념은 진간장 1큰술 반, 굴소스 1큰술, 설탕 반 큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 3큰술을 섞어 준비합니다. 가지가 어느 정도 익으면 양념장을 넣고 빠르게 볶습니다. 마지막에 참기름과 깨를 조금 넣고 따뜻한 밥 위에 올리면 가지덮밥이 완성됩니다. 매운맛을 좋아한다면 고춧가루나 청양고추를 추가할 수 있습니다.
가지를 조금 더 든든하게 먹고 싶다면 다진 돼지고기나 소고기를 추가합니다. 대파를 볶은 뒤 고기를 먼저 넣고 충분히 익힌 다음 가지를 넣습니다. 고기가 들어가면 양념장의 간을 조금 조절해야 하며, 굴소스와 간장의 양을 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
가지덮밥을 만들 때 국물이 너무 많으면 밥이 쉽게 질어질 수 있습니다. 가지가 익으면서 자체 수분이 나오기 때문에 물은 2~3큰술 정도만 넣고 상태를 봅니다. 촉촉한 덮밥을 좋아하면 마지막에 전분물을 아주 소량 넣어 농도를 잡을 수 있지만, 집에서 간단하게 먹을 때는 양념이 자작하게 남는 정도만으로도 충분합니다.
열 번째 요리는 가지밥입니다. 가지밥은 밥솥에 쌀과 가지를 함께 넣어 익힌 뒤 양념장에 비벼 먹는 메뉴입니다. 별도의 반찬이 많지 않아도 한 끼가 되어 제가 가지가 많이 생겼을 때 자주 만드는 요리입니다.
쌀 2컵을 씻어 평소 밥을 할 때보다 물을 조금 적게 잡습니다. 가지에서 수분이 나오기 때문입니다. 가지 2~3개를 길게 썰거나 반달 모양으로 썰어 쌀 위에 올립니다. 여기에 볶은 소고기나 돼지고기를 조금 올려도 좋고, 고기 없이 가지와 버섯만 넣어도 담백합니다.
밥이 완성되면 가지가 부드럽게 익어 있으므로 주걱으로 밥과 가볍게 섞습니다. 양념장은 진간장 3큰술, 다진 대파 2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술 정도를 기본으로 만들어 취향에 따라 조절합니다. 청양고추를 잘게 다져 넣으면 매콤한 맛이 살아납니다.
가지밥은 양념장을 한꺼번에 모두 붓지 않고 먹는 사람이 각자 필요한 만큼 넣어 비비는 것이 좋습니다. 양념장의 간이 강할 수 있기 때문입니다. 김가루나 달걀프라이를 곁들이면 더욱 든든합니다.
열한 번째 요리는 여름에 시원하게 먹기 좋은 가지냉국입니다. 오이냉국이 익숙한 분이 많지만 가지를 쪄서 냉국에 넣으면 부드러운 식감과 새콤한 국물이 잘 어울립니다. 가지 2개를 찜기에 익힌 뒤 한김 식혀 길게 찢습니다.
냉국 국물은 차가운 물 500ml에 국간장 또는 진간장 1~2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1~2큰술, 소금 약간을 넣어 만듭니다. 집집마다 좋아하는 새콤달콤한 정도가 다르므로 식초와 설탕은 한 번에 많이 넣지 말고 맛을 보면서 조절하세요. 여기에 다진 마늘을 아주 조금 넣고 송송 썬 대파나 청양고추를 추가합니다.
식힌 가지를 냉국에 넣고 냉장고에서 충분히 차갑게 만든 뒤 먹으면 좋습니다. 얼음을 넣어 바로 차갑게 만들 수도 있지만 얼음이 녹으면서 간이 묽어질 수 있으므로 처음부터 국물을 약간 진하게 만들거나 재료를 미리 차갑게 준비하는 편이 좋습니다.
가지냉국은 고기구이나 매콤한 반찬과 함께 먹을 때 특히 잘 어울립니다. 입안의 강한 맛을 시원하게 정리해주는 느낌이 있어 여름철 한 상 차림에 활용하기 좋습니다. 저는 가지냉국을 만들 때 오이를 조금 채 썰어 함께 넣기도 합니다.
가지덮밥, 가지밥, 가지냉국은 각각 성격이 다릅니다. 빠른 한 끼가 필요할 때는 가지덮밥, 가족 식사로 한 번에 많은 양을 준비할 때는 가지밥, 더운 날 시원한 국물이 필요할 때는 가지냉국이 좋습니다.
이 세 가지 메뉴를 익혀두면 가지를 반찬 재료로만 생각하지 않고 식사의 중심 재료로 활용할 수 있습니다. 특히 가지밥은 반찬이 많지 않은 날에도 양념장과 김치 정도만 있으면 한 끼가 되어 실용적입니다.
가지요리 11가지를 모두 한 번에 만들 필요는 없습니다. 가지를 4~5개 구입했다면 볶음과 무침을 하나씩 만들고, 다음번에는 구이와 덮밥을 시도하는 식으로 돌아가며 활용해보세요. 같은 가지라도 조리법에 따라 식감이 달라져 쉽게 질리지 않습니다.
가지를 반찬으로만 활용하지 말고 덮밥, 가지밥, 냉국으로 만들어보세요. 가지 한두 개만으로도 간단한 한 끼 식사와 시원한 여름 별미를 완성할 수 있습니다.
가지요리 11가지 맛있게 만드는 손질과 조리 팁
가지요리 11가지를 맛있게 만들기 위해서는 레시피만큼 가지의 상태와 조리 순서를 이해하는 것이 중요합니다. 가지는 수분이 많고 조직이 부드러우며 기름을 빠르게 흡수하는 특징이 있어 같은 레시피로 만들어도 팬의 온도와 조리 시간에 따라 결과가 크게 달라질 수 있습니다. 제가 다양한 가지요리를 만들면서 가장 중요하게 느낀 점은 가지의 식감을 먼저 결정하고 조리법을 선택하는 것이었습니다.
물컹한 식감을 좋아하지 않는다면 볶음이나 구이처럼 높은 온도에서 짧게 익히는 방법이 잘 어울립니다. 팬을 충분히 달군 뒤 가지를 넣고 빠르게 익히면 겉면은 노릇하고 안쪽은 촉촉한 식감을 만들기 쉽습니다. 반대로 부드럽고 촉촉한 가지를 좋아한다면 찜이나 무침, 냉국처럼 충분히 익혀 부드럽게 만드는 방법이 좋습니다.
가지를 고를 때는 표면이 매끈하고 윤기가 있으며 색이 선명한 것을 선택하는 편이 좋습니다. 손으로 들었을 때 지나치게 가볍지 않고 탄력이 있으며 꼭지 부분도 상태를 확인합니다. 너무 오래된 가지는 수분이 줄고 씨가 단단하게 느껴질 수 있습니다.
구입한 가지는 가능하면 오래 두지 않고 사용하는 것이 좋습니다. 가지는 낮은 온도에서 오랫동안 보관할 경우 상태가 달라질 수 있으므로 구입한 양을 짧은 기간 안에 활용할 계획을 세우는 것이 편합니다. 한 번에 너무 많이 구입했다면 볶음과 무침, 구이 등 여러 조리법으로 나누어 사용하는 방법이 좋습니다.
가지를 썬 뒤 바로 조리할 예정이라면 물에 오래 담가둘 필요는 없습니다. 다만 요리 목적에 따라 소금을 살짝 뿌려 수분을 빼거나, 변색을 줄이기 위해 짧게 물에 담그는 방법을 사용할 수 있습니다. 저는 볶음용 가지는 썬 뒤 바로 조리하고, 튀김용 가지는 표면의 물기를 잘 제거한 뒤 반죽을 입힙니다.
기름 사용을 줄이고 싶다면 팬에 기름을 많이 붓기보다 가지 표면에 기름을 얇게 바르거나 팬에 소량만 두르고 센 불에서 빠르게 익히는 방법을 사용해보세요. 가지가 기름을 흡수했다고 해서 중간에 계속 기름을 보충하면 완성된 음식이 지나치게 기름질 수 있습니다.
양념은 미리 만들어두는 것이 좋습니다. 가지는 익기 시작하면 빠르게 부드러워지기 때문에 볶는 중간에 간장과 설탕을 하나씩 계량하다 보면 조리 시간이 길어질 수 있습니다. 미리 양념장을 섞어두고 가지가 적당히 익었을 때 한 번에 넣으면 조리 시간을 줄일 수 있습니다.
가지볶음에 물이 많이 생기는 이유 중 하나는 팬이 충분히 달궈지지 않았거나 한 번에 너무 많은 가지를 넣었기 때문입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 가지를 작은 팬에 가득 넣으면 팬의 온도가 빠르게 떨어질 수 있습니다. 큰 팬을 사용하거나 두 번에 나누어 볶아보세요.
가지무침을 만들 때는 물기 조절이 중요합니다. 가지를 찐 뒤 너무 뜨거운 상태에서 바로 양념하면 수분이 많이 나오고 양념이 묽어질 수 있습니다. 한김 식힌 뒤 과도한 수분만 가볍게 제거하고 양념에 버무리는 것이 좋습니다.
가지튀김은 표면의 물기를 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 많은 상태로 뜨거운 기름에 넣으면 기름이 튈 수 있으므로 키친타월 등을 이용해 표면의 수분을 정리합니다. 튀김 반죽은 차갑게 준비하고 한꺼번에 많은 양을 튀기지 않는 것이 좋습니다.
가지전은 너무 센 불에서 익히면 겉의 달걀물만 빠르게 타고 가지 속은 충분히 부드러워지지 않을 수 있습니다. 중약불에서 천천히 앞뒤로 익히는 것이 좋습니다. 반대로 가지볶음은 약한 불에서 너무 오래 볶으면 물이 생기고 식감이 무르기 쉬우므로 조리법에 맞는 불 조절이 필요합니다.
가지구이는 두께가 중요합니다. 너무 얇게 썰면 수분이 빠져 질겨질 수 있고, 너무 두꺼우면 안쪽이 익기까지 시간이 오래 걸립니다. 0.7~1cm 정도의 두께가 여러 가지 구이 요리에 활용하기 편합니다.
가지밥을 만들 때는 평소보다 밥물을 조금 적게 잡는 것이 좋습니다. 가지에서 수분이 나오기 때문입니다. 다만 쌀의 종류와 밥솥, 가지 양에 따라 필요한 물의 양이 다르므로 처음 만들 때는 가지를 지나치게 많이 넣지 않는 것이 안전합니다.
가지냉국은 모든 재료를 충분히 차갑게 준비하면 얼음을 많이 넣지 않아도 시원하게 즐길 수 있습니다. 얼음을 많이 넣으면 시간이 지날수록 국물의 간이 묽어질 수 있으므로 미리 냉장고에서 차갑게 두는 방법이 좋습니다.
제가 가지를 자주 활용하면서 알게 된 가장 쉬운 방법은 한 번의 장보기에서 가지를 4~6개 정도 구입하고 조리법을 두 가지로 나누는 것입니다. 같은 날 가지볶음과 가지무침을 만들거나, 가지구이와 가지덮밥을 번갈아 준비하면 재료를 버리지 않고 끝까지 활용하기 좋습니다.
가지요리는 양념이 강하지 않아도 충분히 맛있습니다. 가지 자체가 양념을 잘 흡수하기 때문에 간장을 많이 넣으면 생각보다 짜게 느껴질 수 있습니다. 양념은 적게 시작하고 조리 마지막에 부족한 간을 보완하는 방식이 실패를 줄이는 방법입니다.
가지요리를 맛있게 만드는 가장 중요한 요령은 조리법에 맞게 불을 조절하는 것입니다. 볶음과 구이는 센 불에 짧게, 전은 중약불에 천천히, 무침용 가지는 적당히 찌는 것이 좋습니다.
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가지요리 11가지 마치며 냉장고 속 가지 맛있게 활용하기
가지는 여름철 식탁에서 자주 만날 수 있지만 조리법이 한정적이라고 생각하기 쉬운 재료입니다. 저도 예전에는 가지를 구입하면 늘 간장 가지볶음이나 가지무침만 만들었습니다. 그런데 굽고, 찌고, 튀기고, 밥에 넣고, 냉국으로 만들어보니 가지 하나만으로도 생각보다 다양한 식탁을 만들 수 있었습니다.
이번 가지요리 11가지에서 소개한 첫 번째 메뉴는 간장 가지볶음입니다. 가장 기본적인 밑반찬으로 활용하기 좋고 재료도 간단합니다. 두 번째 매콤 가지볶음은 고추장과 고춧가루를 활용해 입맛을 살려주는 반찬입니다. 같은 볶음요리지만 양념에 따라 완전히 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
세 번째 기본 가지무침은 찐 가지에 간장, 마늘, 참기름을 더한 담백한 반찬이고, 네 번째 된장 가지무침은 구수한 된장 맛을 살린 메뉴입니다. 가지를 한 번에 쪄서 반으로 나누어 각각 다른 양념으로 무치면 조리 시간을 줄이면서 반찬 두 가지를 준비할 수 있습니다.
다섯 번째 간장 가지구이는 팬에서 가지를 노릇하게 구운 뒤 짭조름한 양념을 더해 밥반찬으로 활용하기 좋습니다. 여섯 번째 치즈 가지구이는 토마토소스와 치즈를 더해 작은 피자처럼 즐길 수 있어 가지를 색다르게 먹고 싶을 때 잘 어울립니다.
일곱 번째 가지전은 달걀옷을 입혀 촉촉하게 부쳐내는 반찬입니다. 간장 양념장을 곁들이면 밥반찬과 명절 음식으로도 활용할 수 있습니다. 여덟 번째 가지튀김은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 매력적입니다. 가지의 물컹한 식감을 싫어하는 분도 튀김으로 만들면 새로운 느낌으로 즐길 수 있습니다.
아홉 번째 가지덮밥은 바쁜 날 한 그릇 식사로 좋습니다. 가지와 양파를 볶아 간장과 굴소스로 맛을 내고 따뜻한 밥 위에 올리면 간단하게 완성됩니다. 고기를 추가하면 더욱 든든하고 달걀프라이를 올리면 한 끼 식사로 부족함이 없습니다.
열 번째 가지밥은 쌀과 가지를 함께 익혀 양념장에 비벼 먹는 메뉴입니다. 반찬이 많지 않은 날에도 김치와 김 정도만 곁들이면 편하게 한 끼를 차릴 수 있습니다. 가지가 많이 있을 때 한꺼번에 활용하기에도 좋은 방법입니다.
열한 번째 가지냉국은 더운 여름날 시원하게 즐기기 좋은 별미입니다. 찐 가지를 길게 찢어 새콤달콤한 냉국에 넣으면 부드러운 가지와 차가운 국물이 잘 어울립니다. 오이를 조금 더해도 상쾌한 맛이 살아납니다.
가지요리를 성공적으로 만들기 위해 가장 먼저 기억할 것은 조리법에 따른 불 조절입니다. 가지볶음과 가지구이는 팬을 충분히 예열한 뒤 비교적 강한 불에서 짧게 조리해야 물이 지나치게 나오지 않고 식감이 살아납니다. 반면 가지전은 겉만 타지 않도록 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
가지무침은 익힘 정도가 중요합니다. 너무 덜 익히면 질기고 풋맛이 나며 너무 익히면 쉽게 무너집니다. 젓가락이 부드럽게 들어가면서 형태가 유지되는 정도로 익힌 뒤 한김 식혀 양념하는 것이 좋습니다.
튀김과 전을 만들 때는 가지의 수분을 적절하게 관리해야 합니다. 표면에 물기가 많으면 튀김 과정에서 기름이 튈 수 있고 전의 부침옷이 잘 붙지 않을 수 있습니다. 조리 전에 키친타월 등으로 표면의 과도한 물기를 제거하면 편합니다.
양념은 처음부터 강하게 하지 않는 것을 추천합니다. 가지는 양념을 잘 흡수하는 편이라 조리 초반에는 싱거워 보이더라도 시간이 지나면서 맛이 배어들 수 있습니다. 간장과 된장은 적게 넣고 마지막에 맛을 본 뒤 부족한 간을 추가하는 것이 좋습니다.
가지를 많이 구입했다면 한 가지 요리만 대량으로 만들기보다 두세 가지 방법으로 나누어 조리해보세요. 예를 들어 가지 6개가 있다면 2개는 볶음, 2개는 구이, 2개는 무침이나 냉국으로 활용할 수 있습니다. 이렇게 하면 같은 재료를 사용해도 식탁이 훨씬 다양해집니다.
저는 가지가 많이 들어오는 날 가장 먼저 신선한 가지로 구이를 만들고, 다음 날에는 볶음이나 덮밥을 준비합니다. 남은 가지는 쪄서 무침이나 냉국으로 활용합니다. 조리법을 미리 정해두면 냉장고에서 가지를 오래 방치하는 일을 줄일 수 있습니다.
가지 특유의 식감 때문에 가족이 잘 먹지 않는다면 치즈 가지구이나 가지전, 가지튀김부터 시도해보는 것도 좋습니다. 익숙한 치즈와 달걀, 바삭한 튀김옷이 더해지면 가지의 느낌이 달라집니다. 이후 간장구이나 볶음으로 천천히 조리법을 넓혀갈 수 있습니다.
반대로 담백한 반찬을 좋아한다면 가지무침과 된장 가지무침이 좋고, 한 그릇 식사를 원한다면 가지덮밥과 가지밥이 가장 실용적입니다. 더운 날에는 가지냉국을 준비하면 국을 따로 끓이지 않고 시원한 한 상을 만들 수 있습니다.
가지요리 11가지를 모두 기억할 필요는 없습니다. 자신의 가족이 좋아하는 조리법 두세 가지만 골라 자주 만들고, 가지가 많이 생겼을 때 새로운 메뉴를 하나씩 추가해보세요. 조리법을 조금만 바꿔도 가지는 전혀 다른 식감과 맛을 보여주는 활용도 높은 재료입니다.
가지가 냉장고에 남아 있다면 오늘은 평소 만들던 볶음 대신 노릇하게 구워 간장양념을 올려보거나, 달걀옷을 입혀 가지전을 만들어보세요. 주말에는 치즈를 올려 구워도 좋고, 바쁜 날에는 가지덮밥 한 그릇으로 간단하게 식사를 해결할 수 있습니다.
한 가지 재료를 잘 활용하면 장보기 비용을 줄이는 데에도 도움이 되고 남은 식재료를 버리는 일도 줄일 수 있습니다. 특히 제철 가지는 다양한 조리법으로 활용하기 좋으니 이번에 소개한 가지요리 11가지를 하나씩 시도해보시기 바랍니다.
가지 한 봉지를 늘 같은 반찬으로 만들 필요는 없습니다. 볶고, 찌고, 굽고, 튀기고, 밥과 국에 활용하면 가지 하나로도 매일 다른 맛의 식탁을 만들 수 있습니다.
가지요리 11가지 질문 QnA
가지를 볶을 때 물이 많이 생기지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
```팬을 충분히 예열한 뒤 가지를 한꺼번에 너무 많이 넣지 않고 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다. 양념은 가지가 어느 정도 익은 뒤 마지막에 넣어 짧게 섞어주세요. 작은 팬에 많은 가지를 넣으면 팬의 온도가 내려가면서 수분이 많이 나올 수 있으므로 두 번에 나누어 볶는 방법도 좋습니다.
가지 특유의 물컹한 식감이 싫을 때 어떤 요리가 좋나요?
```가지구이, 가지전, 가지튀김을 추천할 수 있습니다. 가지를 팬에서 노릇하게 굽거나 달걀옷을 입혀 부치면 찐 가지와 다른 식감을 즐길 수 있습니다. 바삭한 식감을 좋아한다면 얇은 튀김옷을 입힌 가지튀김도 잘 어울립니다.
가지가 많이 남았을 때 가장 쉽게 활용하는 방법은 무엇인가요?
가지를 한 가지 요리로 모두 만들기보다 볶음, 무침, 구이 등 두세 가지 조리법으로 나누어 활용하는 것이 좋습니다. 빠른 한 끼가 필요하면 가지덮밥을 만들고, 많은 양을 한꺼번에 사용하려면 가지밥을 활용할 수 있습니다. 더운 날에는 찐 가지를 이용해 가지냉국으로 즐기는 방법도 좋습니다.
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