고구마줄기 볶음 황금레시피 부드럽고 고소하게 만드는 법
여름철 밥반찬으로 생각나는 음식 중 하나가 바로 고구마줄기 볶음입니다.
아삭하면서도 부드러운 고구마줄기에 들기름과 들깨가루를 넣어 볶으면 구수한 향이 살아나 밥 한 공기를 금방 비우게 되는데요.
고구마줄기는 삶는 시간과 양념 비율에 따라 질겨지기도 하고 너무 물러지기도 합니다. 오늘은 초보자도 어렵지 않게 따라 할 수 있는 고구마줄기 볶음 황금레시피와 부드럽게 만드는 방법을 소개해보겠습니다.
고구마줄기 볶음 황금레시피 재료
3~4인분 기준으로 준비해보겠습니다.
삶은 고구마줄기 400g
대파 1/2대
다진 마늘 1큰술
국간장 1큰술
참치액 또는 액젓 1/2큰술
들기름 2큰술
들깨가루 2큰술
물 또는 멸치육수 100ml
깨소금 약간
간은 사용하는 국간장이나 액젓의 염도에 따라 달라질 수 있으니 마지막에 맛을 보고 조절하는 것이 좋습니다.
생고구마줄기 손질하는 방법
생고구마줄기를 구입했다면 먼저 껍질을 벗겨야 합니다.
고구마줄기의 끝부분을 살짝 꺾은 다음 잡아당기면 질긴 겉껍질이 벗겨집니다.
한 번에 잘 벗겨지지 않는 부분은 반대쪽에서도 같은 방법으로 벗겨주세요.
껍질을 벗긴 고구마줄기는 깨끗한 물에 여러 번 씻어 준비합니다.
손질이 번거롭다면 마트에서 판매하는 삶은 고구마줄기를 사용하면 훨씬 간단하게 만들 수 있습니다.
고구마줄기 부드럽게 삶는 방법
냄비에 고구마줄기가 충분히 잠길 만큼 물을 넣고 끓여주세요.
물이 끓으면 소금을 약간 넣은 다음 손질한 고구마줄기를 넣습니다.
고구마줄기의 굵기에 따라 차이가 있지만 너무 오래 삶으면 식감이 흐물흐물해질 수 있습니다.
줄기를 하나 꺼내 손으로 구부려봤을 때 부드럽게 휘어지면서 약간의 탄력이 남아 있는 정도가 좋습니다.
삶은 고구마줄기는 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요.
너무 긴 줄기는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
고구마줄기 볶음 양념하기
팬이나 냄비에 삶은 고구마줄기를 넣어주세요.
여기에 국간장 1큰술, 참치액이나 액젓 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
들기름도 1큰술 정도 먼저 넣어주세요.
양념이 골고루 배도록 조물조물 무쳐준 뒤 5분 정도 두면 볶았을 때 속까지 간이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
고구마줄기 볶음 황금레시피에서 중요한 부분은 처음부터 간을 너무 세게 하지 않는 것입니다.
볶으면서 수분이 줄어들면 간이 조금 더 진해지기 때문에 마지막에 부족한 간을 추가하는 것이 좋습니다.
멸치육수를 넣고 부드럽게 볶아주세요
양념한 고구마줄기를 중불에서 가볍게 볶아줍니다.
어느 정도 볶아졌다면 물이나 멸치육수 약 100ml를 넣어주세요.
뚜껑을 덮고 중약불에서 자작하게 익혀주면 양념이 고구마줄기 속까지 배면서 더욱 부드러워집니다.
중간에 한두 번 뒤집어주면서 국물이 너무 빨리 졸지 않는지 확인해주세요.
물이 부족하다면 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
들깨가루 넣으면 더욱 고소해요
국물이 어느 정도 줄어들었다면 들깨가루 2큰술을 넣어줍니다.
들깨가루는 고구마줄기와 정말 잘 어울리는 재료입니다.
국물에 들깨가루가 섞이면서 걸쭉해지고 고소한 맛도 훨씬 진해집니다.
송송 썬 대파를 넣고 한 번 더 볶은 다음 마지막으로 들기름 1큰술을 둘러주세요.
마무리 단계에서 들기름을 넣으면 고소한 향을 더욱 살릴 수 있습니다.
깨소금까지 살짝 뿌려주면 맛있는 고구마줄기 볶음이 완성됩니다.
고구마줄기가 질길 때는 이렇게 해보세요
고구마줄기 볶음 황금레시피를 따라 했는데도 줄기가 질기다면 삶는 시간이 부족했을 가능성이 있습니다.
이럴 때는 볶는 과정에서 멸치육수를 조금 더 넣고 뚜껑을 덮은 상태에서 약불로 충분히 익혀주세요.
수분과 함께 천천히 익히면 고구마줄기가 한층 부드러워집니다.
반대로 처음부터 너무 푹 삶으면 볶는 과정에서 줄기가 쉽게 으깨질 수 있으므로 적당히 삶는 것이 중요합니다.
들깨가루 없이 볶아도 맛있어요
들깨가루가 없다면 기본 간장 양념으로만 볶아도 맛있습니다.
국간장과 다진 마늘, 대파를 넣고 볶다가 마지막에 들기름과 깨소금을 넣어주세요.
깔끔하고 담백한 고구마줄기 볶음을 만들 수 있습니다.
조금 더 감칠맛을 내고 싶다면 국간장과 함께 참치액이나 멸치액젓을 소량 넣는 것도 좋습니다.
고구마줄기 볶음 맛있게 만드는 핵심
고구마줄기 볶음 황금레시피의 핵심은 세 가지입니다.
먼저 고구마줄기를 너무 질기지도, 너무 물렁하지도 않게 적당히 삶아주세요.
두 번째는 국간장과 액젓으로 기본 간을 한 뒤 멸치육수를 넣고 자작하게 익히는 것입니다.
마지막으로 들깨가루와 들기름을 넣어 고소한 맛을 살려주면 됩니다.
한 번 만들어 냉장고에 넣어두면 따뜻한 밥과 함께 꺼내 먹기 좋은 밑반찬이 됩니다.
제철 고구마줄기가 많이 나오는 시기에는 어렵게 생각하지 말고 고구마줄기 볶음 황금레시피대로 부드럽고 고소한 밥반찬을 만들어보세요.
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